Харчування дітей в школі завжди турбує батьків. Адже якщо вдома точно знаєш, що поїдає твоє чадо, то в школі це контролювати складніше. Тому турботливі мами й тата прискіпливо ставляться до шкільного меню, буквально під мікроскопом розглядають кожну страву.
В Україні в цьому році прийняли нові норми харчування в школах. І тут досить багато цікавих моментів. Наприклад, солодкі компоти та чаї остаточно відійдуть у минуле, зі шкільних обідів зникнуть сосиски, а рибні дні, навпаки, повернуться.
Цікаво з цього приводу послухати й думку кулінара Євгена Клопотенка, який в цих реформах харчування теж брав участь при підтримці першої леді країни Олени Зеленської. Причому Клопотенко впевнений, що реакція на зміни спочатку буде негативною і з боку учнів, і з боку батьків, і з боку персоналу навчальних закладів. Чому ж так?
Порції будуть відповідати віку
Неправильно, що в школі кожному школяреві подають порції стандартного розміру. Адже для дитини початкових класів такий обід буде занадто великим, що в підсумку лише призведе до набору зайвих кілограмів. А ось старшокласника такий перекус і зовсім залишить напівголодним. Тому енергетична цінність обіду буде різною для трьох категорій: діти до 11 років, 11-14 років, а також старшокласники.
Картоплі буде менше
Дешеві продукти на кшталт картоплі та капусти постійно присутні в шкільному меню. Однак велика кількість картоплі не несе користі, а лише призводить до набору тих же зайвих кілограмів. Що зовсім недобре. Тому використання картоплі обмежать лише додаванням в перші страви, а також на приготування 1-2 страв на тиждень.
Більше вітамінів кожен день
100 г свіжих або заморожених овочів і зелені щодня на дитину. Причому настільки популярні раніше солоні огірочки та квашену капусту можна подавати не частіше разу на тиждень. Є вимоги й до того, як обробляти продукти, щоб зберігати більше вітамінів. Наприклад, заборонено відварювати овочі за добу до готування салату або заправляти його заздалегідь.
Цікаво, що надихалися українські реформатори шкільним меню все того ж Євгена Клопотенко. Кулінар ще раніше представив збірку рецептів, за якими столові могли робити сніданки та обіди смачнішими, корисними й смачними на вигляд. І багато закладів з успіхом стали використовувати ці напрацювання ще до початку реформи.
Особливість меню в тому, що з того ж самого набору продуктів можна готувати різні страви, щоб школярам їжа не набридає: морквяний крем-суп, морквяне пюре з імбиром, морквяні котлетки. Ще одна особливість: незвичайні поєднання звичних (і не дуже) продуктів, а також велика кількість овочів і зелені в будь-яких стравах. Звучить досить цікаво.
Фрукти теж кожен день
100 г свіжих або заморожених фруктів на порцію. Мінімум раз на тиждень трохи сушених фруктів і ягід (для того ж узвару). Двічі на тиждень на сніданок соки, але без цукру і підсолоджувача.
Цікаво, що інші напої теж не будуть підсолоджувати, оскільки діти й так сьогодні споживають занадто багато цукру. У новому меню знайшлося місце какао з молоком, лимонаду, каркаде, напою з цикорію і деяким чаям, які простіше пити без цукру завдяки їхньому насиченому смаку.
Мінімум солі та ніяких сосисок
«Нам ще за це прилетить, адже ми забрали у дітей те, що вони завжди їли з обожнюванням – сосиски. І в їх розумінні, ми дали їм щось гірше. Тому ми всі готові до критики. Чи готові до розмов, що дітям це не подобається, що вони це не їдять. Але це перші пів року, далі реформа почне приносити видимі результати», – упевнений Клопотенко.
Сіль буде використовуватися тільки йодована. До кінця 2021 року в блюда українські кухарі кластимуть тільки 75% колишнього обсягу солі. До 31 серпня 2022 солі буде використовуватися тільки половина. З вересня 2022 в стравах вже буде тільки 25% нинішнього обсягу солі.
Уважність до харчових особливостей дітей
Батькам не доведеться просити дитини, щоб вона не їла те, що їй не підходить. Наприклад, якщо у дитини офіційно підтверджена харчова алергія на якийсь продукт, то батьки просто передають цю інформацію в школу. В результаті їх чадо отримує сніданки та обіди, які йому точно не зашкодять.
Серед інших цікавинок задокументовані три форми подачі їжі в навчальних закладах: комплексне меню (коли кожну позицію можна вибирати серед кількох страв), дабл-меню (перше стандартне, а далі можна вибрати), звичний шведський стіл (але на початку столу будуть найкорисніші блюда, щоб мотивувати дітей брати більше каш, салатів, овочів, фруктів).
Більше риби в меню
Два рази на тиждень будуть рибні дні. Учні початкових класів будуть отримувати порції по 60 г, учні 5-9 класів – 90 г, старшокласники – 120 м Стане більше молочних продуктів (м’якого сиру, сиру, сметани, йогуртів, кефірів і звичайного молока). З буфетів та шкільних автоматів зникнуть напівфабрикати, газована вода, кава та інші «шкідливості».
А ще школи зможуть відмовитися від власних харчоблоків і робити вибір на користь кейтерингу – просто замовляти їжу в боксах, залучаючи працівників обраного закладу громадського харчування до готування, доставки, сервіровки та обслуговування столів. Звичайно, контроль доставки і якості продуктів обіцяють найсуворіший.
«Ми створюємо цифрову платформу з єдиною базою, де, умовно кажучи, тисяча рецептів, схвалених комісією кухарів. І кожен кухар зможе з цією базою працювати, швидко формуючи меню, яке водночас буде відповідати всім нормам. А батьки зможуть в будь-який момент заходити та дивитися, яке меню цього тижня в школі, де вчиться їх дитина. Це повинно бути зручно для всіх сторін», – впевнений Клопотенко.
Так, зараз зміни критикують і учні, і батьки. Страви без солі та напої без цукру навряд чи багатьом припадуть до душі. Але експерти впевнені, що це справа звички та часу. І реалізація нових ініціатив дозволить зробити харчування дітей в школі краще, що позитивно позначиться на здоров’ї підростаючого покоління.
А що ти думаєш про такі зміни? Вважаєш їх правильними? Поділися своєю думкою в коментарях.
Моя дитина
Джерело
